Los mejores consejos para comprar miel cruda

Probablemente no sea muy difícil recordar bien lo que significa «crudo» cuando lo asocias con verduras y carne sin cocinar, en las que se evita cualquier forma de calentamiento para asegurar que se conservan todas las vitaminas naturales y enzimas vivas y otros nutrientes de los alimentos enteros crudos y sus beneficios para la salud.

1. ¿Para qué es buena la miel cruda? ¿Por qué es especial?

La miel cruda es el líquido dulce más original que las abejas producen a partir del néctar concentrado de las flores. Recogida directamente del extractor de miel, es una miel totalmente sin calentar, sin pasteurizar y sin procesar. Pura significa que no está mezclada ni adulterada con ninguna otra sustancia o material. Por lo tanto, la miel pura no tiene nada añadido.

La miel cruda, un alimento alcalinizante, contiene ingredientes similares a los de las frutas, que se alcalinizan en el sistema digestivo. No fermenta en el estómago y puede utilizarse para contrarrestar la indigestión ácida. Mezclada con zumos de jengibre y limón, alivia eficazmente las náuseas y aporta energía. Los partidarios de la alimentación cruda adoran la miel cruda por su excepcional valor nutricional y su amilasa, una enzima concentrada en el polen de las flores que ayuda a predigerir los alimentos con almidón, como los panes.

Otros usos populares de la miel cruda son el alivio de las alergias estacionales (utilizando miel cruda local), el alivio de la tos, el tratamiento de la piel con acné y como alimento nutritivo durante el embarazo y como ingrediente eficaz de mascarillas faciales.

2. Miel cruda frente a miel normal: la mayoría de la miel del supermercado no es cruda

Mucha de la miel natural que se encuentra en el supermercado no es miel cruda, sino miel regular «comercial», que en algunos casos ha sido pasteurizada (calentada a 70 grados centígrados o más, seguida de un enfriamiento rápido) para facilitar el filtrado y el embotellado, de modo que tenga un aspecto más limpio y suave, más atractivo en el estante, y más fácil de manejar y envasar.

La pasteurización mata cualquier célula de levadura en la miel y evita la fermentación, que es una preocupación para el almacenamiento de la miel con alto contenido de humedad durante un largo período, especialmente en clima cálido. Aunque la fermentación no supone un peligro para la salud (el hidromiel es miel fermentada), afecta al sabor de la miel. El calentamiento también reduce la velocidad de cristalización de la miel líquida. Por otro lado, cuando la miel se calienta, se destruyen parcialmente sus delicados aromas, la levadura y las enzimas que se encargan de activar las vitaminas y los minerales en el organismo.

Entre los fabricantes no existe un código uniforme para utilizar el término «miel cruda». No hay requisitos legales estrictos para declarar y etiquetar la miel como «cruda». No obstante, los proveedores que entienden que la miel que ha sido sometida a un tratamiento térmico no sería tan nutritiva y tienen en mente la salud de los consumidores, se aseguran de que su miel esté sólo ligeramente calentada (no pasteurizada), lo suficiente como para permitir que la miel fluya para su envasado.

Así, también se puede encontrar miel cruda sin procesar, pero ligeramente calentada para retrasar la granulación durante un breve periodo de tiempo y permitir un ligero colado y envasado en recipientes para la venta. Utilizar la menor cantidad de calor posible es un signo de manejo cuidadoso por parte de los proveedores de miel.

3. La miel cruda se granula con el tiempo y no es cristalina

Por lo general, la miel cruda sin filtrar sólo puede comprarse directamente en la granja de abejas. Se caracteriza por sus cristales de textura fina, tiene un aspecto más turbio y contiene partículas y motas de polen de abeja, trozos de panal, propóleos e incluso fragmentos de alas de abeja rotas. Los beneficios para la salud de la miel cruda sin filtrar incluyen un alto nivel de enzimas vivas, un mayor nivel de energía, una mejor digestión y un alto nivel de antioxidantes.

La miel cruda sin pasteurizar o  monitorización de colmenas  suele granularse y cristalizarse hasta adquirir una consistencia espesa al cabo de unos meses. Se suele preferir para untar en el pan y los gofres, o disolverla en el café o el té calientes. Sin embargo, como la mayoría de los consumidores se sienten naturalmente atraídos por comprar y comer miel cristalina y limpia, la miel sin filtrar, que tiene un aspecto turbio y poco atractivo, no está disponible comercialmente en la mayoría de los estantes de los supermercados.

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